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豉汁凤爪怎么做最有营养《资讯》

发布时间:2020-08-26 15:30:42 阅读: 来源:吊梁厂家

文章目录一、豉汁凤爪简介二、豉汁凤爪图片三、豉汁凤爪怎么做最有营养四、豉汁凤爪怎么做营养会流失五、豉汁凤爪各食材的处理方法

豉汁凤爪简介

豉汁凤爪是广东汉族传统名菜,属于粤菜系,豉汁凤爪的主要食料是鸡爪,成品酥软又弹牙,看似完整,吃起来却酥糯。鸡爪经又炸又蒸,发得泡而松软,一吮即脱骨,再加上诸味调和的酱料,顿时齿頬留香,就连啃骨头也成为一种乐趣。鸡爪富含胶质,可以保持皮肤的滋润,有养颜之效。

豉汁凤爪图片

豉汁凤爪怎么做最有营养

豉汁凤爪的做法一

主料:鸡爪500克

调料1:白糖2茶勺、白醋1汤勺

调料2:茴香、花椒、桂皮、葱花、姜丝各适量

调料3:蚝油、糖、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、生抽、尖椒片(糖和蚝油要多一些)

1、鸡爪洗净,剪去趾甲,并宰件,去腿留爪,可以切得小些。

2、煮锅中加入调料1(糖2茶勺、白醋1汤勺),煮开后,倒入鸡爪,见到鸡指开始弯曲,就可以捞出备用。此步是断生,去除冰鲜的味道。

3、将鸡爪控干水份,放置一个小时左右,鸡爪必须完全控干,才可以下一步,否则下油炸的时候会“放鞭炮”的。锅中倒油,鸡爪炸到两面变金黄。

4、取出马上投入凉水中,用水龙头冲洗,洗去表面的油,让鸡爪完全凉透,再倒入冰水(一冷一热的刺激,鸡爪的口感才会有弹性),接着捞出备用。

5、将调料2(大料、花椒、桂皮、葱花、姜丝)加入到鸡爪中,倒入热水,加盐3茶勺调味,放到蒸锅中大火蒸20分钟,转小火40分钟。

6、将鸡爪控干水取出,将调料3(蚝油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、糖、生抽、尖椒片等)拌匀,并倒入鸡爪中拌匀,使其均匀裹上。

7、再用蒸锅大火蒸10分钟即可。

豉汁凤爪的做法二

材料:鸡爪 500克、红薯1个、大葱1根、姜片3片

调料:生抽10克、老抽10克、蚝油10克、豆豉酱20克、冰糖5块、白胡椒粉5克、鸡粉5克、生姜粉5克 、香油5克、米酒10克、淀粉5克、料酒10克

做法:

1、准备材料。鸡爪剪掉指甲。大葱切段,姜切片。红薯切片。

2、鸡爪放入锅里,加入清水、料酒、葱段、姜片。 大火烧开,煮5分钟。捞起,用水冲洗掉浮沫。

3、蜂蜜和米醋混合均匀。

4、鸡爪控干水份。刷上蜂蜜米醋水。

5、油锅烧至5成热,放入鸡爪,炸至表面金黄色。

6、捞出控干油。

7、碗里加入冰块和水,控完油的鸡爪放入里面,浸泡2个小时。

8、所有的调料混合均匀。

9、碗底垫上红薯。放上鸡爪。

10、淋上酱料,翻匀。

11、苏泊尔电饭煲--按下蒸煮键。

12、蒸煮好以后,取出。拌匀。

豉汁凤爪怎么做营养会流失

1、鸡爪不要炸得太久,以免肉质变得干硬。炸过的鸡爪,用冰水泡,鸡爪的皮就会慢慢泡开,然后放入调料里浸泡,容易入味。鸡爪放入调料中腌制的时间越久越入味,可以放入冰箱冷藏过夜。

2、腐乳和老抽都是为了更好上色,加入少许腐乳,蒸出的鸡爪颜色好。豆豉、腐乳都是有咸味的,加上后面的老抽和蚝油,所以一般口味的不需加盐了,口重少量加盐。将酱汁熬煮一下味道更突出, 再将鸡爪拌入, 这样更香。

3、蒸的时候要记着火候和时间,鸡爪易熟,煮过了影响口感。将拌好酱汁的凤爪再放进蒸笼里蒸15分钟后就好了。上锅蒸前先将浸泡过鸡爪的冷水倒掉, 重新换水,这样减少油分。

豉汁凤爪各食材的处理方法

鸡爪在使用前一定要放进开水中焯,当你看到锅里那些灰白色的浮沫你就知道了,这是去除血沫和脏东西最好的方法。焯水去腥过程中,在水中加入一勺白糖和白醋能防止凤爪的皮煮烂, 保证外皮的完整。鸡爪要在大火中煮10分钟,煮到鸡爪鼓起来为止,捞出来后要在清水中清洗掉粘在鸡爪表面的浮沫。鸡爪下油锅前必须是晾干的,可以晾久一点,让其自然风干,否则会有溅油的危险。

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